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Dans la modif que tu indiques, il n'y a pas besoin de subordonnée. Ce n'est pas du tout incorrect mais bien français d'écrire "celui indiqué" et non "celui qui est indiqué", et pour le style c'est aussi préférable pour éviter les allitération ou répétitions de "qui ... qui" dans la même phrase (style vraiment "enfantin" et très peu soutenu, du genre: "c'est celui qui dit qu'y est !").
Là c'est tout à fait naturel et ça suit un rythme plus simple à lire sans changer l'ordre d'interprétation. Les subordonnées semblent simplifier mais leur première compréhension est comme deux phrases mais on se demande avec quoi s'attache la conjonction "qui" ou "que" qui n'a ni genre ni nombre et vient ensuite le marquer seulement plus tard éventuellement sur le verbe ou l'attribut: c'est moins compréhensible et on perd la structure générale de la phrase entière. En plus ça rallonge un peu. Les subordonnées sont lourdes, elles rompent le rythme et à éviter si on peut s'en passer....
Cependant J'évite les gérondifs en utilisant une subordonnée s'il n'y en a pas d'autres (cette phrase en est un exemple).
De façon générale, je pense qu'il ne faut pas mettre deux subordonnées l'une dans l'autre, sinon il vaut mieux reformuler et faire deux phrases ou une mention plus courte entre parenthèses.